Khi nhìn thấy một cửa hàng Tokki, khách hàng thường biết đến những món quen thuộc như gà rán, mì cay, tokbokki hay concept “Tokki – Phố Ăn Vặt”. Nhưng phía sau mỗi điểm bán còn là một hệ thống gồm con người, sản phẩm, nguyên liệu, thiết kế và quy trình vận hành.
Với những người đang tìm hiểu công ty Tokki, điều đáng quan tâm không chỉ là thương hiệu đang bán món gì, mà còn là ai đang đứng phía sau hệ thống, Tokki được xây dựng trên nền tảng nào và bằng cách nào một concept F&B có thể được triển khai tại nhiều điểm bán.
Theo thông tin đang được Tokki công bố trên website, Tokki là thương hiệu Việt Nam ra đời từ năm 2019. Trang nhượng quyền của thương hiệu cho biết sản phẩm Tokki được phát triển bởi Công ty Cổ phần Thực phẩm Chiko Food, với đội ngũ chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản phẩm và ẩm thực. Một trang khác của Tokki cũng giới thiệu thương hiệu trong hệ sinh thái Maxko.
Đó là phần nền phía sau những gì khách hàng nhìn thấy tại từng cửa hàng Tokki.
1. Công ty Tokki và nền tảng phía sau thương hiệu “Phố Ăn Vặt”
Tokki lựa chọn phát triển thương hiệu theo concept “Phố Ăn Vặt”.
Thay vì chỉ tập trung vào một món ăn duy nhất, hệ thống phát triển nhiều nhóm sản phẩm trong cùng một điểm bán. Website Tokki hiện giới thiệu các dòng sản phẩm nổi bật như gà rán, mì cay, tokbokki cùng nhiều món ăn vặt, đồ uống và sản phẩm bổ trợ khác.
Cách xây dựng này định hình Tokki theo hướng một hệ sinh thái sản phẩm, thay vì một cửa hàng chỉ được nhận diện bằng một món.
Với khách hàng, điều đó đồng nghĩa với nhiều lựa chọn hơn.
Với doanh nghiệp, bài toán lại phức tạp hơn: càng nhiều nhóm sản phẩm, hệ thống càng phải kiểm soát tốt nguyên liệu, công thức, chất lượng, đào tạo và khả năng vận hành tại từng cửa hàng.
Chính vì vậy, để hiểu Tokki, cần nhìn xa hơn mặt tiền của một điểm bán.
2. Con người là một phần trong nền tảng vận hành Tokki
Một thương hiệu F&B không thể mở rộng chỉ bằng sản phẩm.
Phía sau hệ thống cần có những nhóm chuyên môn khác nhau cùng tham gia vào quá trình phát triển.
Trên trang “Chúng tôi là”, Tokki giới thiệu đội ngũ có chuyên môn ở các lĩnh vực như kinh doanh, sản phẩm, thiết kế và tư vấn. Trang này hiện giới thiệu ông Trần Hữu Trường ở vai trò giám đốc và người tham gia sáng tạo các món chủ lực của Chiko Food, bên cạnh các vị trí phụ trách kinh doanh và thiết kế.
Điều đáng chú ý ở cấu trúc này là một cửa hàng mới không chỉ cần đội ngũ bán hàng hay bếp.
Để hình thành một điểm bán, doanh nghiệp phải đồng thời giải quyết nhiều bài toán:
sản phẩm → mặt bằng → thiết kế → nguyên liệu → con người → vận hành → marketing.
Khi những năng lực này được đặt trong cùng một hệ thống, việc triển khai cửa hàng mới có cơ sở để diễn ra theo một quy trình thống nhất hơn thay vì mỗi điểm bán phải tự phát triển từ con số 0.
3. Sản phẩm là nền móng của hệ thống Tokki
Dù mô hình kinh doanh được thiết kế tốt đến đâu, sản phẩm vẫn là thứ khách hàng trực tiếp đánh giá.
Tokki phát triển danh mục sản phẩm theo tinh thần đồ ăn nhanh và đồ ăn vặt mang phong cách Hàn Quốc. Các nhóm được thương hiệu nhắc đến nhiều gồm gà rán, mì cay, tokbokki, bên cạnh kimbap, cơm, đồ ăn vặt, kem và đồ uống.
Danh mục đa dạng này phù hợp với concept “Phố Ăn Vặt” mà Tokki đang xây dựng.
Một nhóm bạn có thể đi cùng nhau nhưng mỗi người chọn một món khác nhau. Người thích gà rán, người ăn mì cay, người muốn tokbokki, trong khi người khác chỉ cần đồ ăn nhẹ hoặc đồ uống.
Đó là một trong những lý do sản phẩm không chỉ đóng vai trò tạo doanh thu mà còn tham gia trực tiếp vào định vị thương hiệu Tokki:
Một điểm đến – nhiều lựa chọn – nhiều khẩu vị.
Tuy nhiên, khi số lượng điểm bán tăng lên, sự đa dạng chỉ trở thành lợi thế nếu sản phẩm có khả năng được chuẩn hóa.
Đây là nơi nguyên liệu và hệ thống cung ứng trở nên quan trọng.
4. Nguồn nguyên liệu và khả năng cung ứng phía sau cửa hàng
Trang chủ Tokki hiện cho biết nguyên liệu pha chế và nguyên liệu chế biến được giao tới các cửa hàng trong hệ thống.
Đối với chuỗi F&B, đây không chỉ là vấn đề logistics.
Nguồn nguyên liệu tập trung có vai trò quan trọng đối với khả năng giữ sự ổn định của sản phẩm giữa các điểm bán.
Nếu mỗi cửa hàng tự lựa chọn nguyên liệu, tự điều chỉnh công thức và tự tìm nhà cung cấp, chất lượng rất dễ thay đổi giữa từng khu vực.
Ngược lại, một hệ thống cung ứng chung giúp doanh nghiệp có cơ sở tốt hơn để kiểm soát:
- chất lượng nguyên liệu;
- tiêu chuẩn sản phẩm;
- công thức chế biến;
- khả năng dự báo nguồn hàng;
- trải nghiệm khách hàng giữa các điểm bán.
Website Tokki cũng giới thiệu thương hiệu là sản phẩm được phát triển bởi Công ty Cổ phần Thực phẩm Chiko Food. Đây là một trong những yếu tố quan trọng khi nhìn vào cấu trúc sản phẩm phía sau thương hiệu.
5. Thiết kế cửa hàng không chỉ để đẹp mà để nhận diện hệ thống
Một phần khác trong nền tảng vận hành được Tokki nhấn mạnh là thiết kế.
Trang chủ hiện giới thiệu các hạng mục từ tư vấn mô hình, thiết kế cửa hàng, sửa chữa mặt bằng đến thiết kế nội thất theo tông màu đặc trưng của thương hiệu.
Đây là phần thường bị đánh giá thấp khi nhìn vào một chuỗi F&B.
Trong thực tế, thiết kế cửa hàng phải cùng lúc giải quyết ba nhiệm vụ.
Thứ nhất là giúp khách hàng nhận ra Tokki.
Thứ hai là phù hợp với điều kiện thực tế của từng mặt bằng.
Thứ ba là tạo không gian đủ thuận lợi để vận hành sản phẩm và phục vụ khách hàng.
Một cửa hàng tại khu dân cư, một kiosk phục vụ mang đi và một điểm bán có diện tích lớn không nhất thiết phải giống hệt nhau.
Điều quan trọng hơn là khi khách hàng nhìn thấy, họ vẫn nhận ra đây là Tokki – Phố Ăn Vặt.
6. Từ một cửa hàng đến quy trình có khả năng nhân rộng
Tokki hiện giới thiệu hệ thống đã phát triển hơn 50 chi nhánh trên toàn quốc. Bài cập nhật mới về hệ thống Tokki cũng cho biết thương hiệu đang tiếp tục xây dựng mô hình theo hướng chuẩn hóa sản phẩm, nguyên liệu, nhận diện, thiết kế, đào tạo và vận hành.
Con số cửa hàng là phần dễ nhìn thấy nhất.
Nhưng khả năng nhân rộng lại phụ thuộc vào những thứ ít được khách hàng nhìn thấy hơn.
Một mô hình muốn mở từ điểm thứ nhất lên điểm thứ 10, 20 hay 50 phải có khả năng lặp lại những thành phần quan trọng mà không phải xây lại toàn bộ hệ thống từ đầu.
Với Tokki, có thể nhìn nền tảng này qua bốn lớp:
Sản phẩm – có danh mục và định hướng chung.
Nguồn cung – nguyên liệu được tổ chức theo hệ thống.
Điểm bán – thiết kế và nhận diện có tiêu chuẩn.
Con người – có đào tạo, tư vấn và hỗ trợ vận hành.
Chính bốn lớp này tạo nên phần “hạ tầng” phía sau mỗi cửa hàng.
7. Nhượng quyền Tokki là phần mở rộng của hệ thống vận hành
Một trong những hướng phát triển hiện được Tokki nhấn mạnh là nhượng quyền.
Trang nhượng quyền của Tokki giới thiệu nhiều hình thức điểm bán, bao gồm mô hình cửa hàng và kiosk. Website cũng đề cập các hoạt động hỗ trợ như thiết kế, đào tạo và cung ứng nguyên liệu.
Điều này có ý nghĩa quan trọng với cách nhìn về doanh nghiệp.
Tokki không chỉ cần vận hành tốt những cửa hàng do hệ thống trực tiếp kiểm soát, mà còn phải xây dựng một cấu trúc đủ rõ để một đối tác khác có thể tiếp nhận và triển khai mô hình.
Đó là sự khác nhau giữa:
mở thêm một quán
và
xây một mô hình có khả năng chuyển giao.
Ở giai đoạn này, giá trị của hệ thống không nằm riêng ở logo hoặc tên thương hiệu.
Nó nằm ở khả năng đóng gói những gì đã được xây dựng thành một quy trình mà đối tác có thể tiếp cận: từ sản phẩm, mặt bằng, thiết kế đến đào tạo và vận hành.
8. Công nghệ, quy trình và dữ liệu sẽ ngày càng quan trọng khi hệ thống lớn hơn
Khi số lượng cửa hàng tăng, việc quản lý bằng kinh nghiệm cá nhân ngày càng trở nên khó khăn.
Một hệ thống F&B lớn hơn cần các tiêu chuẩn rõ hơn về sản phẩm, tồn kho, doanh thu, nhân sự, chất lượng dịch vụ và phản hồi khách hàng.
Các trang hiện tại của Tokki tập trung nhiều vào sản phẩm, thiết kế, nguyên liệu và hỗ trợ kinh doanh; website chưa công bố chi tiết hạ tầng phần mềm hay hệ thống quản trị dữ liệu nội bộ. Vì vậy, đây là phần không nên tự suy diễn khi giới thiệu doanh nghiệp.
Tuy nhiên, về nguyên tắc vận hành, việc tiếp tục chuẩn hóa dữ liệu và quy trình sẽ là điều quan trọng nếu Tokki tiếp tục mở rộng quy mô.
Đây cũng là bước chuyển thường thấy khi một thương hiệu đi từ chuỗi cửa hàng sang hệ thống kinh doanh có khả năng quản trị ở quy mô lớn hơn.
9. Điều gì tạo nên giá trị phía sau thương hiệu Tokki?
Nhìn từ bên ngoài, Tokki là một thương hiệu đồ ăn với màu sắc nhận diện nổi bật và concept “Phố Ăn Vặt”.
Nhìn sâu hơn, giá trị của một hệ thống như Tokki đến từ khả năng kết nối nhiều phần cùng lúc:
con người + sản phẩm + nguyên liệu + thiết kế + vận hành + thương hiệu.
Nếu một trong những mắt xích này không theo kịp tốc độ mở rộng, chất lượng toàn hệ thống sẽ chịu ảnh hưởng.
Ngược lại, khi các yếu tố được chuẩn hóa và phối hợp tốt, mỗi điểm bán mới sẽ không còn là một dự án hoàn toàn độc lập mà trở thành một phần của một cấu trúc chung.
Đó chính là ý nghĩa của việc xây dựng hệ thống Tokki, thay vì chỉ tăng số lượng cửa hàng.
10. Tokki đang hướng tới điều gì trong hành trình tiếp theo?
Từ thương hiệu ra đời năm 2019 đến hệ thống hơn 50 chi nhánh đang được Tokki công bố hiện nay, hành trình phát triển đã đi qua nhiều bước từ sản phẩm, điểm bán đến nhượng quyền.
Ở giai đoạn tiếp theo, quy mô không nên chỉ được đo bằng số cửa hàng.
Sức mạnh dài hạn của thương hiệu sẽ phụ thuộc vào khả năng Tokki tiếp tục duy trì chất lượng sản phẩm, tính đồng nhất trong hệ thống, năng lực hỗ trợ điểm bán và trải nghiệm mà khách hàng nhận được tại từng địa phương.
Bởi phía sau mỗi biển hiệu Tokki không chỉ là một quán ăn.
Đó là kết quả của nhiều lớp cùng hoạt động: người phát triển sản phẩm, người thiết kế, người vận hành, hệ thống nguyên liệu, đối tác cửa hàng và những khách hàng đang tạo nên sức sống cho thương hiệu.
Đó cũng chính là nền tảng để Tokki – Phố Ăn Vặt tiếp tục mở rộng trong những chặng đường tiếp theo.
Tìm hiểu thêm về Tokki
Nếu bạn muốn khám phá sâu hơn về doanh nghiệp và hệ thống, có thể tiếp tục tìm hiểu hành trình phát triển thương hiệu Tokki, hệ thống cửa hàng Tokki, menu Tokki hoặc mô hình nhượng quyền Tokki trên website chính thức.
